Intr-un castron, se amesteca faina cu praful de copt si cu sarea. Se adauga oul batut bine, laptele si smantana. Din toate aceste ingrediente se framanta un aluat, care se imparte in 6 bucati care se intind cu ajutorul unui facalet.
Peste aluat se rade mozzarella si se presara maslinele.
Se pliaza pe jumatate, iar portofelele astfel obtinute se coc intr-o tava unsa cu ulei, la foc moderat, pana se rumenesc deasupra, aprox. 45 minute.
Se ung cu ulei de masline imediat scoase din cuptor.