Galette Des Rois

Mod de preparare

- Se lasa aluatul foietaj la dezghetat, la temperatura camerei.
- Crema frangipane este un amestec in cantitati egale de crema pentru patiserie si crema de migdale. Datorita faptului ca aveti nevoie de cantitati egale din cele doua creme va este utila folosirea a doua boluri identice.

Crema de patiserie:
- Din cei 250 ml lapte pregatiti, se pun 50 ml intr-un pahar separat. Cei 200 ml lapte ramasi se pun intr-un vas, la incalzit (la foc mic) impreuna cu esenta de vanilie, amestecand usor cu ajutorul unei linguri din lemn. Este important sa urmariti momentul in care laptele din vas ajunge in apropierea punctului de fierbere (fara insa sa clocoteasca). Cei 50 ml de lapte i-am incalzit separat in cuptorul cu microunde timp de aproximativ 10 – 15 secunde (m. h.)

- Se mixeaza galbenusurile cu zaharul pudra, pana la obtinerea unui amestec omogen, cremos. Se adauga amidonul si se mixeaza amestecul in continuare.
- Se adauga treptat laptele caldut (cei 50 ml lapte incalziti in prealabil in cuptorul cu microunde) si se mixeaza compozitia in continuare pana la obtinerea unui amestec omogen.

- Se pun 100 ml (1/2 din cantitate) din laptele care a ajuns intre timp aproape de punctul de fierbere peste amestecul de galbenusuri, zahar, amidon si lapte, pregatit anterior. Se mixeaza toate ingredientele timp de aproximativ 2 minute. Compozitia obtinuta se toarna peste cei 100 ml lapte ramasi in vas si se amesteca usor cu ajutorul unei linguri din lemn. Vasul cu amestecul obtinut se pune din nou pe foc (la foc mic), amestecand continuu cu ajutorul unei linguri din lemn, astfel incat crema ”sa nu se prinda”. In scurt timp, crema devine consistenta (va avea o consistenta apropiata de cea a serbetului).

- Se pune crema obtinuta intr-un recipient si se acopera cu folie din plastic lipita de crema, pentru a nu se forma o crusta ”nedorita”. Vasul se introduce rapid intr-un recipient cu apa rece (crema din vas trebuie sa se raceasca rapid).

- Se lasa crema obtinuta sa se raceasca complet (numai dupa racirea completa va putea fi folosita pentru amestecul cu crema de migdale).

Crema de migdale:
- Se mixeaza untul folosind paletele spiralate, pana dobandeste o consistenta spumoasa.
- Se adauga zaharul pudra si se mixeaza in continuare amestecul timp de cateva minute.
- Se adauga pulberea de migdale si se mixeaza compozitia pana la obtinerea unui amestec omogen.

- Se adauga ouale unul cate unul (se mixeaza amestecul timp de aproximativ 2 minute dupa fiecare ou adaugat) si apoi esenta de migdale. Se mixeaza amestecul in continuare timp de aproximativ 1 minut.

Crema frangipane:
- Se amesteca cele doua creme (cantitati egale din crema de patiserie, racita complet si crema de migdale – veti avea o cantitate putin mai mare de crema de migdale, de aceea este necesara cantarirea cantitatilor) si se omogenizeaza compozitia (eu am mixat amestecul dintre cele doua creme la viteza inferioara cu ajutorul mixerului electric, folosind paletele spiralate).

Pregatirea prajiturii:
- Se tapeteaza cu hartie de copt, fundul unei tavi pentru tarta cu pereti detasabili si diametrul de 24 cm (am taiat hartia de copt in forma unui disc cu diametrul de aproximativ 27 cm). Se aseaza prima bucata de aluat, astfel incat se puteti taia conturul acestuia in jurul fundului tavii de tarta (diametrul de aproximativ 24 cm). Se obtine astfel primul disc de aluat.

- Se bate cu telul intr-un vas un ou. Se pensuleaza cu oul batut marginile aluatului (aproximativ 2 cm de la margine) folosind o pensula pentru patiserie.
- Se distribuie uniform crema frangipane pe aluat (respectand marginile pensulate cu ou – aceste margini raman libere).

- Se ascunde figurina (migdala in cazul nostru) si se acopera totul cu cea de a doua bucata de aluat pregatita (partea cea mai mare dintre cele doua bucati de aluat). Se taie marginile acesteia astfel incat sa se suprapuna peste marginile discului inferior. Se unge discul de aluat de la suprafata cu ou batut, folosind o pensula pentru patiserie. Se apasa pe margini cu furculita astfel incat cele doua foi de aluat sa se ”lipeasca” intre ele.

- Se decoreaza suprafata prajiturii dupa preferinta (eu am taiat mici modele din putinul aluat ramas care sa simbolizeze o coroana – trebuie insa sa aveti in vedere ca orice forma pentru care veti opta se va deforma in timpul coptului).

- Se lasa prajitura la rece timp de 20 de minute.
- Se incinge cuptorul la 210 grade c.
- Se pot atasa (optional) peretii tavii pentru a evita pe cat posibil deformarea prajiturii in timpul coptului. Daca nu atasati peretii tavii, puteti pune prajitura in tava cuptorului tapetata la randul ei cu hartie de copt.

- Se coace prajitura timp de aproximativ 35 de minute pe nivelul mediu al cuptorului.
- Spre finalul timpului de coacere, se prepara un sirop din 50 ml apa si 50 g zahar (apa si zaharul se pun intr-un vas la foc mic pana ce amestecul ajunge la temperatura de fierbere – se lasa ”sa dea cateva clocote”).

- Prajitura bine pregatita termic, se scoate din cuptor si se pensuleaza la suprafata usor (optional) cu siropul de zahar, de cateva ori daca dvs. Considerati ca acest lucru este necesar.
- Se lasa prajitura sa se raceasca. Se serveste alaturi ce cei dragi, in cautarea unui ”rege”: -)

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor