Tort cu Ciocolata Pentru Antonel

Mod de preparare

Ziua i:
Pentru pandispan:
- Se aseaza in bolul mixerului ouale (albusuri si galbenusuri) si zaharul. Se mixeaza aceste ingrediente la viteza mare timp de aproximativ 15 minute (in functie de puterea mixerului). Daca folositi telul, aveti nevoie de minimum 20 - 25 de minute.

Este important sa incercati sa introduceti o cantitate cat mai mare de aer in amestecul pregatit (aceasta conditie este indispensabila pentru acest tip de pandispan). Pentru a realiza optim mixarea ingredientelor, se pune vasul intr-un bol mare cu apa calda cateva clipe, pentru a se incalzi putin si pentru ca ouale sa se poate ”lega” mai bine cu zaharul.

Se repeta operatiunea pana se obtine o temperatura potrivita a ingredientelor (temperatura lor nu trebuie sa depaseasca 45 de grade c). Dupa mixare se obtine un amestec spumos, aerat cu un volum mai mare de cateva ori decat cel initial. Acest timp de lucru (mixarea ingredientelor si amestecarea lor cu faina) trebuie sa se realizeze in cel mai scurt timp posibil, deoarece ouale odata mixate cu zaharul ”se vor desface” usor si isi vor pierde astfel ”spongiozitatea”.

- Se adauga cu grija faina proaspat cernuta, treptat (in 3 etape), amestecand usor de jos in sus si de sus in jos.
- Se unteaza forma pregatita si se tapeteaza cu faina. Daca tava este neaderenta se poate unta si tapeta cu faina numai baza acesteia (exceptand peretii detasabili laterali) - blaturile obtinute vor fi mai uniforme si mai drepte.

- Se incalzeste cuptorul la 180 grade c.
- Se pune amestecul obtinut in tava pregatita. Se niveleaza usor suprafata compozitiei si se pune in cuptor, pe nivelul intermediar al acestuia, la 180 grade c, timp de aproximativ 20 de minute.

Este important sa nu se deschida usa cuptorului in primele 15 minute (scaderea temperaturii in aceasta perioada va face ca pandispanul sa se ”dezumfle”). Dupa aceasta perioada de timp, daca pandispanul se rumeneste prea mult la suprafata, se poate proteja cu o bucata de folie din aluminiu si se lasa sa se coaca in continuare. Inainte de a scoate tava din cuptor, pandispanul trebuie sa treaca ”testul cu scobitoarea”.

- Se scoate tava din cuptor, se desprind peretii laterali si se lasa pandispanul sa se raceasca pe un gratar.
- Se procedeaza similar pentru celelalte doua blaturi. Optional, blaturile pregatite se pot insiropa cu rom.
- Blaturile reci se pastreaza la frigider pentru aproximativ 24 de ore.

- a doua zi se taie blaturile in doua jumatati sau in 3 parti egale (folosind de preferinta inelele pentru taierea blaturilor). Este important ca blaturile obtinute sa fie egale (in acest mod aspectul feliilor de tort va fi mai placut). Daca este necesar ajustati forma si dimensiunea acestora cu un cutit foarte bine ascutit.

Pentru crema i:
- Untul se mixeaza pana dobandeste o consistenta spumoasa.
- Intr-o oala se amesteca zaharul pudra si laptele, amestecand cu o lingura din lemn pana la obtinerea unei compozitii omogene.

- Se adauga ciocolata rasa marunt pe razatoare. Se pune oala in bain - marie si se amesteca permanent cu ajutorul unei linguri din lemn pana la obtinerea unui amestec omogen. Se adauga pe rand ouale (cate un ou odata), amestecand neintrerupt cu o lingura din lemn pana cand compozitia ”se ingroasa”.

Nu se adauga amestecului urmatorul ou numai dupa incorporarea completa a celui anterior. Compozitia densa astfel pregatita se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Cand este aproape rece se adauga treptat (putin cate putin) in untul pregatit anterior si se mixeaza amestecul pana devine omogen si dobandeste consistenta spumoasa.

Se adauga treptat migdalele maruntite, amestecand usor compozitia. Se pastreaza crema la frigider pentru cel putin 12 ore inainte de a fi folosita.

Pentru crema ii:

- Se mixeaza untul pana dobandeste o consistenta spumoasa.
- Se adauga zaharul pudra proaspat cernut si se mixeaza amestecul in continuare, pana devine omogen.
- Se adauga esenta de migdale si se mixeaza amestecul in continuare timp de 1 - 2 minute.
- Se pastreaza crema la frigider pentru cel putin 12 ore inainte de a fi folosita.

Ziua ii:

- Se taie blaturile in doua jumatati sau in 3 parti egale (folosind de preferinta inelele pentru taierea blaturilor). Cantitatea totala de crema se imparte astfel incat sa fie distribuita in mod egal intre blaturile de pandispan si in partea superioara. o cantitate ceva mai mica de crema se distribuie pe suprafata laterala a tortului.

- Se aseaza prima parte din blatul de pandispan pe un suport pentru tort (preferabil rotativ - pentru o ornare cat mai usoara). Se pune crema pe suprafata blatului si se niveleaza usor cu o spatula. Se adauga a doua parte din blatul pregatit.

Se procedeaza similar pentru fiecare parte de blat (intre blaturi trebuie sa fie o cantitate aproximativ egala de crema, pentru un aspect mai placut al feliilor de tort). La suprafata blatului superior se adauga un strat de crema de grosime aproximativ egala cu cele adaugate anterior.

Se adauga o cantitate mai mica de crema pe peretii laterali ai tortului, niveland suprafata (si rotind suportul pentru tort). Tortul astfel pregatit se pastreaza la frigider timp de cateva ore (aproximativ 5 - 6 ore). Dupa aceasta perioada de asteptare se decoreaza tortul.

- Se decupeaza o bucata de hartie pentru copt dupa forma si dimensiunile peretilor laterali ai tavii folosite la coacerea blatului din pandispan insa cu dimensiuni de aproximativ 1 cm mai mari (atat in lungime cat si in inaltime).

Se topeste un pachet glazura in cuptorul cu microunde (intensitate m, timp de aproximativ 10 - 15 secunde, pana amestecul devine lichid). Se toarna amestecul pe suprafata hartiei de copt si se intinde uniform pe intreaga suprafata a acesteia. Se inveleste cu aceasta suprafata laterala a tortului (cu atentie la intalnirea celor doua extremitati ale hartiei pentru copt). Se pune tortul la rece pentru aproximativ 20 - 25 de minute.

Dupa aceasta perioada de timp se detaseaza cu atentie hartia de copt de suprafata laterala a tortului (ea ramane astfel acoperita de un strat neted si frumos de ciocolata).

- Se decupeaza o bucata de hartie pentru copt dupa forma bazei tavii folosita la coacerea blatului din pandispan insa cu un diametru mai mare (aproximativ 28 cm). Se fixeaza hartia pregatita intre baza tavii si peretii laterali detasabili ai acesteia, avand grija ca suprafata sa fie perfect neteda.

- Se topeste un pachet glazura in cuptorul cu microunde (intensitate m, timp de aproximativ 10 - 15 secunde, pana amestecul devine lichid). Se toarna amestecul pe suprafata hartiei de copt, se intinde uniform pe intreaga suprafata si se pastreaza timp de aproximativ 15 minute la rece, pana glazura se intareste complet si se poate desprinde usor de pe hartia de copt.

Dupa cele 15 minute, se desprind cu grija peretii laterali ai tavii de stratul de glazura (daca este necesar va puteti ajuta de varful unui cutit - este important ca forma obtinuta sa fie perfect rotunda). Se desprinde cu multa grija hartia pentru copt de glazura intarita (astfel incat aceasta din urma sa ramana intacta si sa ia forma bazei tavii folosite).

Se forma de ciocolata pregatita la suprafata tortului (peste stratul de crema), incercand o imbinare optima cu limita superioara a stratului de ciocolata ce reprezinta peretele lateral. Se pastreaza tortul la rece.

- Se topeste 150 g ciocolata alba intr-o oala cu diametru mic in bain-marie amestecand cu o lingura din lemn. Cand este posibil se intinde uniform compozitia pe o bucata de hartie pentru copt (va poate fi utila pentru acest timp de lucru o rascheta).

Se decupeaza formele dorite folosind forme mici pentru fursecuri / prajiturele / turta dulce. In partea centrala se aseaza bombonele colorate. Formele de ciocolata astfel pregatite se pastreaza timp de aproximativ 30 - 40 de minute la rece apoi se desprind cu grija de pe hartia de copt.

- Se topeste 150 g ciocolata alba intr-o oala cu diametru mic in bain-marie amestecand cu o lingura din lemn. Cand este posibil se modeleaza dupa preferinta o inimioara a carei suprafata se tapeteaza cu bombonele colorate. Se pastreaza timp de aproximativ 30 - 40 de minute la rece.

- Pentru contrast am optat pentru ornarea stratului lateral de ciocolata cu crema ii, folosind posul. Cu aceasta crema am scris de asemenea la suprafata tortului: ”La multi ani Antonel”!
- Se decoreaza tortul dupa preferinta cu inimioara si florile de ciocolata pregatite anterior.
* Am taiat apoi fiecare dintre cele trei blaturi in doua jumatati, obtinand in acest mod 6 blaturi. Daca folositi inelele pentru taierea blaturilor, puteti taia fiecare blat in 3 parti (in acest caz, aveti probabil nevoie de ceva mai multa crema pentru umplerea lor).

* Am pregatit fiecare dintre cele 3 blaturi pe rand, folosind o tava cu suprafata neaderenta, pereti detasabili si diametrul de 24 de cm. Ideal este sa se pregateasca blaturile cu o zi inainte de a fi umplute cu crema si decorate.

In 13 iunie este sarbatoarea Sfantului Anton si l-am sarbatorit pe Antonel, baietelul nostru.

Reteta pandispanului apartine lui Xabier Gutierrez si este publicata in cartea acestuia ”1000 de retete pentru incepatori si bucatari amatori”.

Reteta cremei i apartine Ecaterinei Teisanu si am gasit-o in cartea acesteia ”Carte de dulciuri”.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor