Paine Anadama

Mod de preparare

Pentru soaker (se pregateste seara, cu o zi inainte de framantarea aluatului propriu-zis):
- Seara se pune intr-un bol (eu am folosit un bol din sticla cu diametrul de 17 cm) malaiul si 227 ml apa. Se amesteca bine cu o lingurita (malaiul va absorbi apa destul de repede). Se acopera suprafata bolului cu folie alimentara si se lasa astfel peste noapte (eu am lasat malaiul in apa timp de 8 ore) la temperatura camerei.

Pentru aluat:
- Dupa 8 ore se indeparteaza folia alimentara de la suprafata bolului.
- Se amesteca foarte bine intr-un bol mare (eu am folosit un bol din sticla cu diametrul de 25 cm) compozitia de malai si apa pregatita anterior (soaker), 264 g faina proaspat cernuta, drojdia uscata si 227 ml apa (ideal este ca temperatura apei sa fie cuprinsa in intervalul 32, 5 - 37, 5 c). Se acopera suprafata bolului cu folie alimentara si se lasa timp de o ora la temperatura camerei, intr-un loc caldut, ferit de curent.

- Dupa o ora, amestecul din bol s-a dublat si au aparut (la suprafata sa si in interior) numeroase bule de aer de dimensiuni diferite. Este ”semn bun”...

- Se amesteca intr-un bol mare (eu am folosit un bol din sticla cu diametrul de 25 cm) compozitia pregatita anterior, cantitatea ramasa de faina (310 g), sarea, untul si melasa (mierea in cazul meu) pana se formeaza ”o minge de aluat” si intreaga cantitate de faina este incorporata.

Este posibil ca pentru obtinerea unui aluat moale, putin lipicios, sa fie necesar sa adaugati putina apa in plus (eu am adaugat suplimentar, pe langa cantitatea de apa mentionata in cadrul ingredientelor, aproximativ 60 ml apa - insa cantitatea aceasta nu este fixa, ci trebuie adaptata de la un caz la altul pana se obtine un aluat de consistenta dorita).

Temperatura apei adaugate suplimentar trebuie sa indeplineasca aceleasi conditii mentionate anterior (sa se inscrie in intervalul 32, 5 - 37, 5 c).

- Aluatul format se aseaza pe suprafata de lucru usor infainata in prealabil si se framanta cu mainile timp de aproximativ 10 minute. Pentru acest timp de lucru este posibil sa aveti nevoie suplimentar de putina faina. La finalul celor 10 minute de framantat, aluatul trebuie sa fie suplu insa cu o oarecare fermitate si nelipicios. Se modeleaza aluatul framantat sub forma unei sfere.

- Se pensuleaza cu ulei de masline suprafata interioara a unui bol mare (astfel incat aluatul sa aiba suficient loc sa dospeasca - eu am folosit un bol din sticla cu diametrul de 25 cm si inaltime de 17 cm, care ulterior insa s-a dovedit a fi insuficient ...).

Se aseaza aluatul framantat anterior in bol. Se acopera suprafata bolului cu folie alimentara si se lasa aluatul la dospit intr-un loc cald, ferit de curent, timp de aproximativ 90 de minute sau pana aluatul isi dubleaza volumul. Pentru a evita ca aluatul sa se lipeasca de folia alimentara care acopera bolul, se pulverizeaza putin ulei pe suprafata aluatului sau pe suprafata foliei alimentare asezata spre interiorul vasului (eu am ales cea de a doua varianta).

- Dupa 60 minute, aluatul meu crescuse cam asa ... (vezi foto ... si mi-a parut rau ... ca nu am pregatit un bol mai mare)...
- Se aseaza aluatul pe suprafata de lucru usor infainata in prealabil si se framanta putin (timp de aproximativ 30 de secunde) apoi se modeleaza aluatul sub forma unei sfere.

- Se imparte aluatul in doua jumatati (eu am cantarit bucatile de aluat pentru ca acestea sa aiba greutati egale). Fiecare jumatate de aluat se modeleaza sub forma unei sfere (am obtinut doua sfere de aluat cu greutate de 710 g si respectiv 711 g).

- Fiecare dintre cele doua parti de aluat se modeleaza astfel incat sa dobandeasca o forma alungita cu dimensiuni potrivite pentru cele doua tavi pregatite (dimensiunile celor doua tavi trebuie sa fie de 23 x 13 cm). Se pensuleaza cu ulei peretii interiori ai fiecarei tavi. Se aseaza fiecare parte de aluat modelat in cate o tava.

- Se acopera tavile cu folie alimentara (astfel incat aluatul sa poata dospi corespunzator). Pentru a evita ca aluatul sa se lipeasca de folia alimentara, se pulverizeaza putin ulei pe suprafata aluatului sau pe suprafata foliei asezata spre aluat (ideal este sa folositi un pulverizator cu ulei). Se lasa aluatul la dospit intr-un loc cald, ferit de curent, timp de aproximativ 60 - 90 de minute (eu am lasat aluatul sa dospeasca timp de 60 min).

- Se incalzeste cuptorul la 200 c.
- Dupa dospire, se pensuleaza suprafata aluatului cu putin ulei de masline. Se prasara la suprafata aluatului malai dupa preferinta.

- Se coace aluatul pe nivelul intermediar al cuptorului, timp de aproximativ 40 de minute (dupa primele 20 de minute, se poate intoarce tava). Daca aluatul se rumeneste prea tare, dupa 20 de minute, se poate proteja suprafata cu folie din aluminiu. Painea este coapta atunci cand sunetul rezultat prin lovirea bazei sale da impresia unui ”gol”.

- Painea coapta se scoate imediat din tava (prin rasturnare) si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei pe un gratar.
- Painea se feliaza numai dupa ce s-a racit complet.
* Proaspat cernuta si suplimentar faina pentru infainarea suprafetei de lucru (faina se lasa peste noapte la temperatura camerei) . Cantitatea de faina necesara variaza putin in functie de tipul de melasa folosita.
* Daca doriti sa fiti foarte rigurosi, puteti imparti cantitatea totala de faina (574 g) in doua parti (ele vor fi adaugate aluatului pe rand) : 264 g faina si respectiv 310 g faina. Eu nu am facut aceasta impartire insa am adaugat in prima parte 2 cups cu faina (masurate cu masurile) iar faina ramasa am adaugat-o in a doua parte a pregatirii aluatului. Ideal este sa cerneti faina de doua ori (o data seara, atunci cand o puneti in bol si inca o data dimineata inainte de a incepe framantarea propriu-zisa a aluatului).

Din cantitatile ingredientelor mentionate anterior rezulta doua paini. Pentru coacerea aluatului aveti nevoie de doua tavi dreptunghiulare, antiaderente, cu dimensiunile de 23 x 13 cm.

Reteta pentru ”Anadama Bread” apartine lui Peter Reinhart si este publicata in cartea acestuia ”The Bread Baker`s Apprentice - Mastering the art of extraordinary bread”.

Pe aceeași temă:

Turte cu ceapa verde, reteta de post - reteta simpla si rapida

Briose cu gem de gutui si frisca

Steluta cu urda de capra